Las taquizas son la máxima expresión de la fiesta, la abundancia y la comunión social en la cultura culinaria mexicana. En México, una taquiza no es simplemente comer tacos; es un banquete o buffet tradicional de guisados servidos en cazuelas de barro o loza, acompañados de arroz, frijoles, salsas y una infalible canasta llena de tortillas calientes, donde cada invitado personaliza sus propios tacos a su antojo.
El Origen de las Taquizas
El concepto del taco (la tortilla como envoltura y sostén de alimentos) nació en la época prehispánica milenaria. Crónicas históricas relatan que Moctezuma utilizaba las tortillas de maíz nixtamalizado como una suerte de “cuchara” para sostener la comida, y las mujeres aztecas envolvían los alimentos en tortillas para que los hombres los transportaran al campo o a las minas.
Sin embargo, la primera taquiza formal y documentada de la historia ocurrió en 1521, tras la caída de Tenochtitlán. El conquistador español Hernán Cortés organizó un banquete en Coyoacán para sus capitanes. Bernal Díaz del Castillo relata en su obra Historia verdadera de la conquista de la Nueva España que asaron carne de cerdo (traído de Cuba) pero, a falta de pan de trigo, utilizaron las tortillas de maíz (tlaxcalli) de los tlaxcaltecas. Ese icónico momento de sincretismo cultural dio nacimiento al primer taco de carnitas y a la dinámica colectiva de la taquiza.
Sin Tortilla no hay tacos, la tortilla es la base de la alimentación en millones de hogares mexicanos. A donde vayas, desde el norte hasta el sur, encontrarás tortillas. Cambian de color, tamaño, grosor y sabor, pero todas conservan ese espíritu ancestral. Incluso en la diversidad, hay unidad.
He comido tortillas azules en Tlaxcala, gruesas y calientes en Oaxaca, suaves y grandes en Sinaloa, y delgadas como papel en la Ciudad de México. Cada una se convirtió en el lienzo perfecto para un tipo distinto de taco.
¿ Qué pueden incluir la TRADICIONAL TAQUIZA ?
Significado para el Mexicano
Para los mexicanos, la taquiza es sinónimo de comunidad, hospitalidad y celebración democrática. Tiene profundos significados culturales:
Sinónimo de Fiesta e Igualdad: Se reserva para momentos especiales (cumpleaños, bodas, bautizos, reuniones corporativas). En una taquiza se rompen las barreras sociales; todos se levantan de su asiento, hacen fila frente a las cazuelas y comen de pie o platicando codo a codo.
Identidad y Arraigo: El taco no es solo comida, “es una religión que se practica en la calle y con las manos”. La taquiza representa compartir el núcleo de la gastronomía nacional en un formato de abundancia hogareña.
Encarna el espíritu generoso del mexicano. Es una comida práctica que rinde para grandes multitudes y abraza a los invitados garantizando que nadie se irá con hambre.
- Tacos al Pastor
- Tacos de Bistec
- Tacos de Cochinita Pibil
- Tacos de Chorizo
- Tacos de Suadero
- Tacos de Alambre de Arrachera
- Quesadillas, Sincronizadas, Volcanes
- Guacamole
Su Aceptación en los Extranjeros
La aceptación de las taquizas y de la cultura del taco por parte de los extranjeros ha pasado de la curiosidad a una auténtica fascinación y adopción global:
El “Factor Experiencia”: A los extranjeros les maravilla la dinámica participativa de la taquiza. En lugar de recibir un plato estático servido en tres tiempos, el formato buffet les permite experimentar, elegir sus proteínas, combinar guisados y regular el nivel de picante con las salsas.
Fenómenos Internacionales: El taco se ha globalizado tanto que países como Noruega han institucionalizado el “Taco Friday” (Viernes de Tacos), convirtiéndose en uno de los mayores consumidores per cápita fuera de México.
Turismo Gastronómico: Los viajeros que llegan a México ya no solo buscan restaurantes de alta cocina; buscan integrarse a la experiencia de “taquear”. Descubren que la textura de una tortilla de maíz real recién salida del comal y la complejidad de las salsas molcajeteadas distan por completo de las versiones ultraprocesadas o de fast-food que se comercializan fuera del país.